About Lesson
การเตรียมส่วนประกอบในอาหาร
หลักการเตรียมอาหารประเภทผัก
- ใช้มีดตัดส่วนที่ช้ำ เน่า หรือกินไม่ได้ออก
- ล้างผักให้สะอาด ผักประเภทใบ ให้เด็ดใบออก เช่น ผักกาด กะเพรา
- เมื่อล้างเสร็จแล้ว วางในตระกร้าหรือตะแกรง รอให้ผักสะเด็ดน้ำ ผักจะไม่ช้ำ
- เด็ดใบ หั่นผัก หรือปอกเปลือกผักตามความต้องการ
ประเภทของผัก แบ่งตามลักษณะการรับประทาน
- ดอก : เช่น กะหล่ำปลี ดอกแค
- ใบและต้น : เช่น ผักกาด ผักชี คะน้า
- ผลหรือฝัก : เช่น มะเขือเทศ มะเขือยาว ข้าวโพด
- หัวหรือราก : เช่น แคร์รอต หัวหอม กระเทียม
ขั้นตอนการเตรียมผัก
ผักที่มีใบ
- ควรเด็ดใบออกจากต้นโดยใช้มือเด็ด หรือใช้มีดตัด
- ล้างผักโดยเปิดน้ำไหลผ่านนาน 2 นาที ใช้มือถูสิ่งสกปรกออก อย่าออกแรงมาก ใบจะช้ำ
ผักที่ใช้หัวและผล
- ล้างผักโดยเปิดน้ำไหลผ่านนาน 2 นาที ใช้มือถูสิ่งสกปรกออก
- ผักที่ใช้ผลบางชนิดล้างเสร็จแล้ว ไม่ต้องปอกเปลือก เช่น มะเขือเทศ
- ผักที่ใช้หัวเมื่อล้างเสร็จแล้วให้ปอกเปลือกก่อน เช่น แคร์รอต