การเตรียมส่วนประกอบในอาหาร

หลักการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์แบ่งเป็น 3 ประเภท 

1. สัตว์บก : เนื้อหมู เนื้อวัว
2. สัตว์ปีก : เนื้อไก่ เนื้อเป็ด
3. ปลา และสัตว์น้ำ : ปลา กุ้ง หมึก หอย ปู
   

หลักการเตรียม

1. รู้จักชนิดของเนื้อสัตว์

2. ล้างทำความสะอาดเนื้อสัตว์ก่อนนำมาปรุงอาหาร

3. ตัด หั่น บด เนื้อสัตว์ก่อนนำมาปรุงอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์

สัตว์บก

1. ทำความสะอาดเนื้อหมู เนื้อวัว ด้วยน้ำสะอาด
2. นำไปหั่นหรือตัดแบ่งให้สั้นลง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

สัตว์ปีก

1. ทำความสะอาดเนื้อไก่ เนื้อเป็ดด้วยน้ำสะอาด
2. นำไปตัดแยกชิ้นส่วน อก น่อง สะโพก ปีก ปีกบน

ปลาและสัตว์น้ำ

1. ปลา 

• ปลามีเกล็ด ขอดเกล็ดปลาก่อนล้างน้ำ เพื่อไม่ให้ลื่น แล้วจึงควักเหงือกและไส้
• ปลาไม่มีเกล็ด นำปลาจุ่มน้ำ หาของที่มีพื้นผิวสากๆ เช่น ใบไม้ ขูดเมือก แล้วจึงควักเหงือกและไส้

     2. กุ้ง

• ล้างด้วยน้ำสะอาด ปอกเปลือกหัวกุ้งและปอกเปลือกกุ้งเหลือส่วนหางไว้ ใช้มีดผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออกมา

     3. หอย

• ล้างด้วยน้ำสะอาด ใช้แปรงขัดหรือล้างน้ำหลายๆ ครั้ง ถ้าเป็นหอยแครง หอยแมลงภู่ ให้แช่น้ำเกลือทิ้งไว้ เมื่อหอยคายโคลนออกมา แล้วทำความสะอาดอีกครั้ง